上海小笼汤包~

对于这小笼包我付出了不少的`心机，从书中和网上我找遍无数面皮的食谱，可是都找不到晶莹剔透的面皮，我想了很久想起了蔡澜老师曾经说过一个食谱；要皮有嚼劲就高筋粉6份，中筋粉4份这样做出来的皮就会很有嚼劲，反正我用书中的食谱也只是中筋面粉即没有嚼劲也不会晶莹剔透的感觉，不如就试看这个食谱吧！果然它真的很有嚼劲不是像一般那样硬碰碰了，哈哈哈！虽然它不是我要的晶莹剔透，但基于小孩都很爱吃！我也觉得很有成就感了！下次挑战了晶莹剔透的面皮再告诉你们哈哈哈！



                                                                     猪皮冻~

猪皮冻~将150g的猪皮洗干净后去水6分钟，拿起猪皮将残留的猪毛及肥肉去除后切丁，加入葱2支，葁3片，绍兴酒1T，盐1/4t，白胡椒1/4t，水800cc一起煮滚后转小火熬煮1小时至软烂，过滤放凉后收进冰箱冷藏至凝固，

 

  

凝固后的就是猪皮冻~将猪皮冻取出切丁备用，用不完的猪皮冻放入冰箱冷冻保存。

 

  

高筋面粉180g ，中筋面粉120g ，水150cc,全部拌匀搓至光滑，醒至一小时。

                                 姜葱水~老姜100g,葱4只，水150cc,姜用刀背拍烂，葱切段，加入水剂出姜葱水备用。

 

猪肉绞300g，盐1/2t，砂糖5g，酱油1T,米酒1T，白胡椒粉1/8t，姜葱水75cc起，麻油1T,油1T，将全部调味料（除了麻油）拌入猪肉绞内拌匀，再慢慢的将姜葱水调入搅拌均匀，如果绞肉还很干就可继续加入姜葱水至图片的黏度。

 

 这时才将切丁的猪皮冻及麻油加入拌匀收进冰箱备用，

 将醒发的粉团分成15g小粒杆成外面薄里面厚的面皮。

 

包入馅料下面铺上已烫软的包菜大火蒸10-12分钟。